Máy sấy phun sấy khô trong nguyên liệu ban đầu dẫn đến dính… Cách kiểm soát

Máy sấy phun sấy khô trong nguyên liệu ban đầu dẫn đến dính… Cách kiểm soát

Thực phẩm sấy phun được chia thành hai loại: không dính và dính. Các thành phần không dính dễ sấy phun với thiết kế máy sấy đơn giản và bột cuối cùng chảy tự do. Ví dụ về các vật liệu không nhớt bao gồm trứng bột, sữa bột, maltodextrin như dung dịch, kẹo cao su và protein. Trong trường hợp thực phẩm dính, có các vấn đề về sấy trong điều kiện sấy phun thông thường. Thực phẩm dính thường dính vào thành máy sấy hoặc trở thành thực phẩm dính vô dụng trong buồng sấy và hệ thống vận chuyển với các vấn đề về vận hành và năng suất sản phẩm thấp. Thực phẩm chứa đường và axit là những ví dụ điển hình.

Độ dính là một hiện tượng gặp phải trong quá trình sấy các vật liệu thực phẩm giàu đường và axit thường xuyên được phun. Độ dính bột là một đặc tính kết dính kết dính. Nó có thể được giải thích theo thuật ngữ kết dính hạt-hạt (kết dính) và kết dính hạt-thành (kết dính). Đo lường lực mà các hạt bột liên kết là do các đặc tính bên trong của nó được gọi là kết dính, tạo thành các cục trong lớp bột. Do đó, lực cần thiết để phá vỡ các khối bột kết tụ phải lớn hơn lực kết dính. Kết dính là một đặc tính giao diện, xu hướng của các hạt bột bám dính vào thành của thiết bị sấy phun. Kết dính và kết dính là các thông số chính trong thiết kế sấy và điều kiện sấy. Thành phần bề mặt của các hạt bột chủ yếu chịu trách nhiệm cho vấn đề kết dính. Xu hướng kết dính và kết dính của các vật liệu bề mặt hạt bột là khác nhau. Vì sấy đòi hỏi một lượng lớn chất tan chuyển đến bề mặt hạt, nên nó là khối. Hai đặc tính nhớt (kết dính và kết dính) có thể cùng tồn tại trong các vật liệu thực phẩm giàu đường được sấy phun. Sự kết dính giữa các hạt là sự kết dính là sự hình thành các cầu lỏng cố định, các cầu lỏng chuyển động, sự liên kết cơ học giữa các phân tử và lực hấp dẫn tĩnh điện và các cầu rắn. Với thành buồng sấy, các hạt bột dính chủ yếu do mất vật liệu trong quá trình sấy phun các loại thực phẩm giàu đường và axit. Các chất dạng bột khi được giữ lại lâu hơn trong thành buồng sấy sẽ bị mất.

Nguyên nhân gây kẹt:

Thu hồi bột sấy thực phẩm giàu đường và axit bằng công nghệ sấy phun Sử dụng công nghệ sấy phun, các loại đường có trọng lượng phân tử thấp (glucose, fructose) và các axit hữu cơ (citric, malic, tartaric) rất khó xử lý. Độ hấp thụ nước cao, tính dẻo nhiệt và nhiệt độ chuyển thủy tinh (Tg) thấp, những phân tử nhỏ này góp phần gây ra vấn đề dính. Nhiệt độ sấy phun trên Tg 20°C, các thành phần này chủ yếu tạo thành các hạt mềm trên bề mặt dính, khiến bột dính và tạo thành cấu trúc giống như bột nhão thay vì bột. Độ linh động phân tử cao của các phân tử như vậy là do nhiệt độ chuyển thủy tinh (Tg) thấp hơn của chúng, dẫn đến các vấn đề dính ở nhiệt độ thường phổ biến trong máy sấy phun. Nhiệt độ chuyển thủy tinh là đặc điểm chính của nhiệt độ chuyển pha vô định hình. Sự kiện chuyển pha thủy tinh xảy ra khi một loại đường rắn, vô định hình, trải qua quá trình chuyển đổi thành pha lỏng, cao su mềm. Năng lượng bề mặt, thủy tinh rắn có năng lượng bề mặt thấp và không bám dính vào các bề mặt rắn có năng lượng thấp. Do quá trình chuyển đổi từ trạng thái thủy tinh sang trạng thái cao su (hoặc lỏng), bề mặt vật liệu có thể được nâng lên và các tương tác bề mặt phân tử và rắn có thể bắt đầu. Trong quá trình sấy thực phẩm, sản phẩm ở trạng thái lỏng hoặc liên kết, và do chất hóa dẻo (nước) bị loại bỏ, sản phẩm thực phẩm lỏng/liên kết trở thành trạng thái thủy tinh. Vật liệu thực phẩm sẽ vẫn có độ nhớt năng lượng cao nếu sản phẩm thực phẩm không trải qua quá trình chuyển đổi từ nhiệt độ sấy cao sang nhiệt độ thủy tinh hóa thay đổi. Nếu sản phẩm thực phẩm này tiếp xúc với bề mặt rắn có năng lượng cao, nó sẽ dính hoặc bám vào bề mặt rắn đó.

Kiểm soát độ nhớt:

Có một số phương pháp khoa học vật liệu và phương pháp tiếp cận dựa trên quy trình để giảm độ nhớt. Các phương pháp dựa trên khoa học vật liệu bao gồm các vật liệu có trọng lượng phân tử cao, chất phụ gia làm khô dạng lỏng để tăng nhiệt độ vượt quá quá trình chuyển đổi thủy tinh và các phương pháp dựa trên quy trình bao gồm các bức tường, đáy, v.v. của các buồng cơ học.